Recipes categories : <span>Cuisine de fête</span>

Coquilles Saint Jacques gratinées asperges & parmesan

Asperges poêlées à l’ail des ours, brandade de truite au chèvre frais

Tartines d’asperges fraîches et pignons grillés, oeuf mollet en habit de cresson

Tournedos d’asperges, gambas et jambon de Bayonne, crémeux d’asperges blanches et bisque au cédrat, noisettes torréfiées.

Asperges blanches et dos de cabillaud façon Flo (salicorne & polenta)

Suprême de poulet farci aux asperges, asperges blanches sablées au parmesan

Un suprême de poulet farci avec une concassée de tomates et une asperge entière, en accompagnement des asperges blanches cuites à l’anglaise puis poêlée, au dressage un « streusel » à base de parmesan, jus de volaille.

Asperges meunières, ris de veau et langoustines

Salade d’asperges pourpres « Au pied des Pyrénées… »

Faire cuire les œufs mollets. Plonger les œufs dans de l’eau à ébullition, les faire cuire pendant 5 à 6 min après la reprise de l’ébullition. Les refroidir de suite à l’eau froide pour stopper la cuisson. Enfin les écaler délicatement sous un filet d’eau froide pour ne pas les abîmer…

Salade d’asperges blanches « A l’ombre des pins… »

Peler les asperges, couper le talon puis les faire cuire 15 à 20 min (selon le calibre).

Pendant que les asperges cuisent, couper des tranches de foie gras…