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Salade d’asperges fraîches, fèves et radis, condiment carotte-pomelo

Assiette végétarienne d’asperges vertes & blinis de céleri

Cru et cuit d’asperges vertes et blanches

Asperges vertes et blanches cuites au naturelles (à l’anglaise), emincé d’asperges vertes cru, tagliatelles d’asperges vertes et blanches. Se déguste chaud et froid en plat principal ou/et en salade ou/et en garniture. Sauce vierge au piquillos (huile d’olive vierge, échalotes ciselées, piquillos en petite brunoise, persil plat ciselé). Fleur de sel et poivre du moulin.

Roulé d’asperges blanches aux épices douces

Dans un pain oriental, des asperges blanches entières, un taboulé à la libanaise (herbes fraîches, semoule, citron, dés de tomates), une sauce au yaourt et huile de sésame. Le tout est roulé, peut se déguster chaud ou froid.

Asperges blanches végétariennes

Peler les asperges et couper les talons.

Dans une poêle, faire colorer les asperges dans un peu d’huile d’olive. Y ajouter le bouillon (environ 1 cm d’épaisseur), couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen…

Salade d’asperges vertes « Sous le soleil méditerranéen… »

Laver les asperges vertes puis couper le talon. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante 10 à 15 min (selon le calibre) puis les refroidir dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur verte. Après les avoir égouttées, les couper en 2 tronçons…