Choix et conservation

Comment la choisit-on ?

D’après vous ? Les asperges les plus tendres, sont-elles celles de gros ou de petit calibre ? L’asperge, encore une fois, se montre atypique puisque ce sont bien les asperges de gros calibres qui sont les plus tendres.

Lors de votre achat, sélectionnez les asperges dotées de bourgeons aux écailles bien serrées, le talon doit être légèrement humide, le turion doit être ferme et cassant.

Comment la conserve-t-on ?

Les asperges fraîches se conservent dans un linge humide, au bas du réfrigérateur, 3 ou  4 jours maximum.

La conservation en  réfrigérateur d’asperges cuites n’est pas conseillée : elles perdraient toutes leurs saveurs et deviendraient molles. Par contre, elles peuvent être congelées une fois blanchies 3 minutes à l’eau bouillante.