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Asperges mimosa

  • Difficulté:
Par: Nicolas Cajal
  • Pour
    4 personnes
  • Préparation
    10 mins
  • Cuisson
    15 mins

Ingrédients

  • 1 1 kg d’asperges blanches

  • 2 2 œufs durs

  • 20 20 grammes de ciboulette

  • 1 1 jaune d’œuf

  • 1 1 c à café de moutarde

  • 30 30 cl d’huile végétale

  • 20 20 grammes de noisettes grillées concassées

Préparation

Éplucher et enlever le talon des asperges.
Les cuire dans l’eau bouillante salée 15 minutes.
Les enlever de l’eau et profiter de l’eau de cuisson des asperges pour y cuire les œufs durs (qui prendront le goût de l’asperge) 10 min.

Faire la mayonnaise

Mélanger 1 jaune d’œuf dans un saladier avec la moutarde. Fouetter en incorporant l’huile en petits filets continus.
Une fois la mayonnaise finie. (On peut rajouter le jus d’un citron jaune).
Couper les asperges en 2 dans la longueur et venir les ranger dans un plat.
A l’aide d’une cuillère à café, répartir la mayonnaise citronnée sur les asperges.
Écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette pour les concasser en petits morceaux. Les repartir sur le dessus des asperges. Les saupoudrer de ciboulette ciselée et de noisettes grillées.