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Velouté d’asperges blanches et chips de Serrano

  • Difficulté:
Par: Nicolas, RestÔ&Cie
  • Pour
    4 personnes
  • Préparation
    20 mins
  • Cuisson
    30 mins

Ingrédients

  • 0 500g d’asperges blanches

  • 0 2 pommes de terre

  • 0 1/2l. de lait

  • 0 1/2l. d'eau

  • 0 100g de crème fraîche

  • 0 10g d’huile d’olive

  • 0 8 tranches fines de Jambon Serrano

  • 0 Copeaux de parmesan

  • 0 Sel

  • 0 Poivre

  • 0 Piment d’Espelette

Préparation

Éplucher les asperges blanches, puis les émincer finement.
Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.
Rajouter l’eau, le lait et les pommes de terre coupées en petits dés.
Laisser cuire environ 30 minutes, puis mixer, saler et poivrer.

Enfourner les tranches de jambon Serrano à 150 degrés pendant 15 minutes.
Une fois cuites, écraser la moitié des tranches de façon à en faire une poudre.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Ajouter sel, poivre et piment d’Espelette.

Verser le velouté dans un bol à potage : mettez une cuillère à soupe de crème fouettée dessus et saupoudrez de jambon Serrano.

Déguster accompagné des chips de Serrano restantes et de copeaux de parmesan.

Cette entrée peut être servie chaude ou froide !