Salade d'asperges vertes, coulis de tomate, copeaux de parmesan, basilic frais

Salade d’asperges vertes « Sous le soleil méditerranéen… »

  • Difficulté:
  • Pour
    4 personnes
  • Préparation
    15 mins
  • Cuisson
    15 mins

Ingrédients

  • 0 750g d'asperges vertes

  • 0 300g de coulis de tomate

  • 0 Copeaux de parmesan

  • 0 Feuilles de basilic frais

  • 0 4 pâtes farcies

  • 0 8 gressins

  • 0 Huile d'olive de Provence

Préparation

Laver les asperges vertes puis couper le talon. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante 10 à 15 min (selon le calibre) puis les refroidir dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur verte. Après les avoir égouttées, les couper en 2 tronçons.

Faire cuire les pâtes farcies, les égoutter.

Pour le dressage, disposer dans chaque assiette, les asperges sur le coulis de tomate, ajouter la pâte farcie, le basilic, le parmesan et les gressins.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Astuce :

Pour transformer cette entrée en plat complet, ajouter des gambas sautées au basilic et à l’anisette.