Risotto aux asperges, Saint-Jacques et pommes

  • Difficulté:
  • Pour
    4 personnes
  • Préparation
    40 mins
  • Cuisson
    30 mins

Ingrédients

  • 0 8 asperges blanches

  • 0 250g de riz

  • 0 120g de jambon de parme

  • 0 1 pomme fuji

  • 0 4 noix de Saint-Jacques

  • 0 1 litre de bouillon de légumes

  • 0 1 verre de vin blanc pétillant

  • 0 30g de beurre

  • 0 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 0 Sel et poivre

Préparation

Peler les asperges et ôter le talon. Rincer les asperges et les tailler en tronçons. Conserver les pointes à part.

Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter les asperges taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.

Pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux. Peler la pomme et la tailler en petits dés.

Ajouter les dés de jambon et de pomme ainsi que les pointes d’asperges dans le risotto.  Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson).  Saler.

Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants.

Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées. En option : décorer de quelques feuilles de sauge.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette : Adriano IRRANCA- Interfel, les Fruits et Légumes Frais (http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com)