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Gratin d’asperges, pommes de terre nouvelles, petits pois et brie, sauce rhubarbe

  • Difficulté:
Par: Nicolas, RestÔ&Cie
  • Pour
    4 personnes
  • Préparation
    30 mins
  • Cuisson
    25 mins

Ingrédients

  • 0 400g d’asperges blanches

  • 0 100g de Brie ou Brillat-Savarin

  • 0 1 côte de rhubarbe

  • 0 50g de petits pois

  • 0 20g de beurre

  • 0 400g de pommes de terre nouvelles

  • 0 1 c. à café de fond de veau

  • 0 Sel

  • 0 Poivre

  • 0 Piment d'Espelette

Préparation

Éplucher les asperges blanches, puis les émincer finement.
Écosser les petits pois et les hacher au couteau sur une planche.
Laver et brosser les pommes de terre nouvelles, puis les tailler en tranches de 2mm d’épaisseur environ, à l’aide d’une mandoline.

Pour le montage, beurrer (10g.) un moule à gratin et y déposer en fond la moitié des tranches de pommes de terre. Saler, poivrer.

Tailler le fromage en tranches fines et étaler la moitié des tranches sur les pommes de terre. Y déposer les petits pois concassés ainsi que les asperges émincées.
Recouvrer avec l’autre moitié des tranches fines de fromage et finir avec une couche de pommes de terre.
Faire fondre le beurre (10g.) et badigeonner les pommes de terre à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à 170 degrés pendant 25 minutes.

Pendant la cuisson du gratin, peler les tiges de rhubarbe. Puis émincer en tranches fines.
Dans une casserole, y mettre une cuillère à soupe de fond de veau, ainsi que 300ml d’eau.
Porter à ébullition, puis y ajouter la rhubarbe. Laisser cuire 10 minutes.
Mixer la sauce et rectifier l’assaisonnement.

Sortez le gratin du four et servir aussitôt, accompagné de la sauce à la rhubarbe.

Bon appétit !