Asperges violettes et tataki de thon rouge vinaigrette passion

Asperges violettes et tataki de thon rouge

  • Difficulté:
  • Pour
    4 personnes
  • Préparation
    20 mins
  • Cuisson
    15 mins

Ingrédients

  • 0 1kg d'asperges violettes

  • 0 4 tranches de thon rouge

  • 0 3 c.s. d'huile de pépin de raisin

  • 0 1 c.s. de vinaigre balsamique blanc

  • 0 1 fruit de la passion

  • 0 Graines de sésame

  • 0 Huile d'olive

  • 0 Facultatif : Graines germées de betterave, fines tranches d'asperges crues

Préparation

Peler les asperges, couper le talon puis faire cuire les asperges dans l’eau bouillante salée 15 à 20 min (selon le calibre).

Couper les tranches de thon en morceaux, les recouvrir de sésame sur 1 côté. Griller le thon 2 min dans de l’huile d’olive sur le côté recouvert de sésame.

Réaliser une vinaigrette passion : mélanger 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisins, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, la chair d’un fruit de la passion, une pincée de sel fin.

Dresser les asperger et disposer les morceaux de thon dessus. Ajouter les rondelles de citron vert et la vinaigrette passion. Décorer avec les graines germées et les fines tranches d’asperges crues.

Astuce :

Pour faciliter la cuisson du thon, le découper après cuisson.