Asperges blanches, violettes et magrets de canard saupoudrés de pistaches et d'amandes

Asperges blanches, violettes et magrets de canard saupoudrés de pistaches et d’amandes

  • Difficulté:
  • Pour
    6 personnes
  • Préparation
    30 mins
  • Cuisson
    25 mins

Photos

Ingrédients

  • 0 14 Asperges blanches

  • 0 14 Asperges violettes

  • 0 2 Magrets de canard

  • 0 10 cl Crème fraîche liquide

  • 0 2 C. à soupe Pistaches

  • 0 2 C. à soupe Amandes

  • 0 4 Tiges de thym

Préparation

Hachez les pistaches assez finement, écrasez grossièrement entre vos doigts les amandes effilées. Mélangez les pistaches et les amandes avec le thym.
Quadrillez la peau des magrets de canard sans entammer la chaire. Faites-les cuir dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Coupez-les en deux dans la longueur et posez-les côté coupe sur la poêle pour terminez la cuisson à votre goût. Coupez ensuite en fines tranches dans la largeur.
Pelez les asperges à l’économe. Faites-les cuir à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.
Egoutez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.
Coupez 4 asperges en petits morceaux. Mixez-les finement. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez et mixez de nouveau. Filtrez dans une passoire fine.
Déposez quelques cuillèrées de crème sur les assiettes, puis les asperges puis le canard. Arrosez avec un de crème puis parsemez le mélange croustillant au thym.